Rinde: para 4 porciones

Ingredientes //

1 libra de filete de pechuga de pollo, picado en trozos medianos
1/4 taza de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica picadita
2 dientes grandes de ajo
machacados
3 cucharadas de coñac o brandy
1 lata de 14.5 onzas de tomates en lata picados
1 lata de 3 onzas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
1/2 taza de caldo de pollo
1 libra de camarones medianos, limpios y desvenados
1/2 libra de hongos crimini frescos, cada hongo partido a la mitad
1 lata de 3.5 onzas/ 90 gramos de aceitunas negras sin semillas
1/4 taza de perejil picadito
Sal y pimienta negra

Procedimiento //

En una bolsa plástica desechable poner la harina. Salpimentar al gusto. Agregar el pollo picado. Cerrar la bolsa herméticamente y mover para que el pollo se cubra de la harina.

En una olla amplia a fuego alto calentar el aceite de oliva. Sacar el pollo de la bolsa y dorarlo.
Toma como 8 minutos. Luego agregar la cebolla y el ajo, sofreír 1 minuto.

Añadir el coñac o brandy y cocinar 2 minutos. Agregar los tomates con el jugo que traen, la pasta de tomate, el tomillo, las hojas de laurel y el caldo de pollo. Salpimentar al gusto. Bajar el fuego a bajo y cocinar tapado por 15 minutos. Luego agregar los hongos y los camarones. Revolver bien y cocinar 6 minutos más. Rectificar la sazón. Agregar las aceitunas negras y rociar con perejil fresco picado.

Puede acompañar con pan caliente, arroz o pasta.